Aula: NUTRIENTES

1. CONCEITO:  São substâncias encontradas em todos os alimentos.

2. FUNÇÃO DOS NUTRIENTES:

   a) ENERGÉTICA:  Fornecem energia ao organismo.
                                 - Carboidratos, Lipídios e Proteínas; 
                                 OBS:  As Proteínas fornecem energia na ausência
                                 de Carboidratos e Lipídios e em jejum prolongado.

   b) CONSTRUTORA:  Construção e reparo das estruturas do corpo.
                                     - Proteínas e alguns minerais, como o Cálcio.

   c) REGULADORES, ATIVADORES E PROTETORA: Regulam as fun-
                                    ções do organismo.
                                    - Vitaminas, Minerais, Fibras e água.

3. CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES:

   a) MACRONUTRIENTES:  Carboidratos, Lipídios e Proteínas;
   b) MICRONUTRIENTES:  Vitaminas e Minerais.

4. TIPOS DE NUTRIENTES:

   a) CARBOIDRATOS:  - SIMPLES:  Rápida absorção e fácil digestão;
                                          Ex: Mel, açúcares, balas, refrigerantes, arroz
                                          branco, leites e derivados, etc;
                                        - COMPLEXOS: Absorção mais lenta;
                                          Ex: Aveia, batata, trigo, pão integral, tomate.
                                        - Armazenamento: Glicose: sangue;
                                                                 Glicogênio: músculos e fígado

   b) LIPÍDIOS: - SATURADAS (Ruim) - Produtos de origem animal.
                           Ex: Carne gordurosa, bacon, salsichas, linguiças e leite
                           e derivados.
                         - INSATURADAS (Boa) - Principalmente de vegetais.
                           Ex: Azeite de oliva, óleo de canola e de milho,  amên-
                           doa, castanha-do-pará, abacate, linhaça, truta, salmão.
                         - TRANS (Ruim) - Produtos industrializados.
                           Ex: Margarina, biscoito, salgadinho, sorvetes, frituras.
                         - Armazenamento: Nos adipócitos.

   c) PROTEÍNAS: - COMPLETAS: São as que contem todos os aminoáci-
                                dos essenciais para o nosso  organismo.  Alimentos 
                                de origem animal. Ex: Ovos, leite, carne, aves, peixe.
                              - INCOMPLETAS: São as que não contem  todos  ami-
                                 noácidos essenciais.  Alimentos de origem vegetal.
                                 Ex: Arroz, feijão, frutas, verduras, amendoim, etc.

   d) VITAMINAS: - HIDROSSOLÚVEIS: (Solúveis em água) - Não são ar-
                                mazenadas no organismo.
                                Ex: Vitaminas do complexo B e vitamina C.
                              - LIPOSSOLÚVEIS:  (Solúveis em gorduras) - São  ar-
                                mazenadas no organismo.
                                Ex: Vitaminas A, D, E, K.

   e) MINERAIS: - MACROMINERAIS: (Mais de 100 mg/dia)
                              Ex: Cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro, magnésio e
                              enxofre.
                            - MICROMINERAIS: (Abaixo de 100 mg/dia)
                              Ex: Ferro, zinco, cobre, iodo, flúor, cromo, selênio, co-
                              balto, manganês e molibdênio.

5. VALOR ENERGÉTICO DOS NUTRIENTES:

   - Vitamina, Minerais e água             -  0 Kcal/g
   - Carboidratos                                   -  4 Kcal/g
   - Proteínas                                         -  4 Kcal/g
   - Lipídios                                            -  9 Kcal/g
   - Álcool (Não nutriente)                    -  7 Kcal/Ml